Cremoso de chocolate
Ingredientes: 200 g de chocolate amargo en barra, 200 cc de crema de leche, 4 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar impalpable, 2 cucharadas de licor de naranja, ralladura de cáscara de una naranja. Mousse de mango: 1 mango maduro, 1 taza de queso crema, 4 cucharadas de azúcar impalpable
- Derretir el chocolate en baño de María. Batir la crema a medio punto e incorporar el chocolate derretido. Mezclar con la ralladura y el licor de naranja. Batir las claras y, cuando espumen, incorporarles 4 cucharadas de azúcar impalpable. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme. Incorporar las 4 cucharadas de azúcar restantes y continuar batiendo. Agregar el merengue a la preparación de chocolate con movimientos suaves y envolventes. Reservar en la heladera al menos 4 horas. Pelar el mango y procesar la pulpa en la licuadora. Mezclar con el queso crema y el azúcar. Reservar en la heladera. Servir el cremoso de chocolate con la mousse de mango. Si desea, puede decorar con moras frescas.
Mousse y helado de chocolate
Ingredientes: 200 g de chocolate amargo, 2 cucharadas de Cointreau, ralladura de la cáscara de una naranja, 3 huevos, 15 cucharadas de azúcar, 200 cc de crema de leche, 2 cucharadas de café instantáneo, ½ kg de helado de chocolate blanco
- Batir las yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar hasta lograr el punto letra. Derretir el chocolate en baño de María y agregarlo a las yemas. Mezclar y reservar.
- Mezclar las claras con 9 cucharadas de azúcar. Cocinarlas durante 1 minuto en baño de María, batiendo constantemente. Retirar y continuar el procedimiento con una batidora eléctrica hasta conseguir un merengue firme. Incorporar a la preparación de chocolate el Cointreau, la ralladura de naranja y 100 cc de crema de leche batida a medio punto.
- Mezclar el merengue con movimientos suaves y envolventes. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 5 horas.
- Calentar la crema de leche restante con 3 cucharadas de azúcar y el café instantáneo. Reducir durante 1 minuto, dejar enfriar y reservar en la heladera.
- Servir la mousse junto con el helado de chocolate y la crema de café.
Con mousse de chocolate
Ingredientes: 4 bananas, 50 g de miel, 2 limas, 2 naranjas, unas gotas de esencia de vainilla. Mousse: 200 g de chocolate blanco, 3 huevos, 7 cucharadas de azúcar impalpable, 100 g de crema de leche
- Cortar las bananas en láminas. Marinarlas en un bol con una preparación hecha con cáscara y jugo de naranja y lima, esencia de vainilla y miel. Llevar a la heladera. Retirarlas y reducir el líquido hasta obtener la mitad de su volumen y quede un almíbar liviano.
- Mousse: batir las yemas junto con 2 cucharadas de azúcar hasta que la preparación quede clara (punto letra). Derretir el chocolate blanco en baño de María, retirar, dejar entibiar e incorporar en la preparación anterior. Agregar la crema batida a medio punto. Reservar. Batir las claras y cuando comiencen a espumar agregar 2 cucharadas de azúcar. Continuar batiendo hasta que estén casi en punto nieve e incorporar 3 cucharadas de azúcar impalpable. Terminar de montar. Agregar el merengue a la preparación anterior con movimientos envolventes. Reservar en la heladera 3 horas, por lo menos. Servir las bananas marinadas junto con las almendras y la mousse de chocolate blanco. Decorar con salsa de chocolate oscuro.
Chocolate en camisa
Ingredientes: 250 g de chocolate amargo, 3 claras de huevo, 10 cucharadas de azúcar impalpable, 100 cc crema de leche, 200 g de queso mascarpone, 100 g de masa filo, 100 g de manteca
- Colocar el chocolate en un bol de metal y derretirlo a fuego bajo en baño de María. Mezclar el azúcar con las claras y, con la ayuda de una batidora eléctrica, montar hasta formar un merengue firme. Reservar en la heladera. Colocar el queso en un recipiente, unir con el chocolate fundido y la crema de leche montada a medio punto. Agregar el merengue e integrar con movimientos envolventes con una espátula de goma. Colocar en una manga de pico fino y reservar en la heladera durante 2 horas.
- Extender sobre la mesada una lámina de masa filo, pintarla con manteca derretida y cubrir con otra lámina de masa, pincelándola con manteca nuevamente. Untar con ese ingrediente un caño de metal de 3 a 4 cm de diámetro y enrollar en éste la masa filo. Cocinar en horno a temperatura alta hasta dorar. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Rellenar los cilindros de masa filo con la mousse de chocolate y servirlos, si lo desea, con crema inglesa.
Cremosos de chocolate y ananá
Ingredientes: 200 g de chocolate amargo, ½ ananá maduro, 6 huevos y 2 claras más, 200 g de azúcar, 8 cucharadas de azúcar impalpable, 7 g de gelatina sin sabor, 200 cc de crema de leche, 1 mango, 1 cucharada de azúcar rubio
- Separar las claras de las yemas. Batir las últimas con el azúcar impalpable hasta que la preparación quede blanca y lisa. Dividir en dos partes. A una, agregarle el chocolate derretido en baño de María, y a la otra, el ananá procesado. Batir la crema a medio punto e incorporar en cada preparación. Hidratar la gelatina en ¼ de taza de agua. Calentarla hasta que rompa el hervor y agregar a la crema de ananá. Integrar bien y reservar.
- En un bol, batir las 8 claras con 200 g de azúcar. Calentar en baño de María, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y montar con batidora hasta conseguir un merengue firme. Retirar 1 taza y reservar. El resto, dividirlo en dos mitades y agregárselo a las preparaciones anteriores, con movimientos envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas. Procesar el mango con el azúcar rubio y ½ taza de agua. Servir los cremosos junto con el merengue y la salsa de mango.
