Tarta de brócoli y chorizo
Ingredientes: 1 masa de tarta hojaldrada, 4 chorizos frescos, 4 hojas de laurel, 1 diente de ajo picado, 3 cebollas, 4 puerros en rodajas, 1 morrón, 3 huevos, 1 taza de queso parmesano rallado, 1 taza de flores de brócoli blanqueadas, 200 g de queso cuartirolo, orégano picado
- Cubrir una tartera aceitada con la masa. Pinchar la superficie, recortar el borde y tapar con papel aluminio. Cubrir con porotos secos y llevar a horno moderado para blanquear la masa 18 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitar los porotos. En una olla con 1 litro de agua y laurel, cocinar los chorizos 15 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar, quitarles la piel y desmenuzarlos. Poner el relleno en un bol y reservar. En una sartén con aceite, saltear la cebolla y el morrón en cubos, el puerro y el ajo. Cocinar los vegetales 5 minutos. Retirar y mezclar con el chorizo. Agregar los huevos, el parmesano, orégano, sal y pimienta negra. Mezclar y rellenar la tarta. Cubrir la superficie con las flores de brócoli y el queso cuartirolo en trozos. Salpimentar y cocinar en horno moderado hasta que la mezcla cuaje y el queso se funda.
Fabada asturiana
Ingredientes: 1 kg de porotos alubia, 3 cebollas, 2 ramas de apio, 4 papas, hierbas frescas, 2 chorizos colorados, 3 chorizos de cerdo frescos, 1 kg de rabo de cerdo, 200 g de panceta ahumada (entera), 1 cápsula de azafrán, sal, pimienta negra
- Hidratar los porotos en un recipiente con agua fría durante 24 horas.
- Retirarlos, colarlos y colocarlos en una olla cubierta de agua fría. A fuego bajo, comenzar a cocinarlos e ir agregando las cebollas peladas y cortadas en cuartos, el apio picado, sal y pimienta negra. Con las hierbas, realizar un bouquet para aromatizar el caldo. Incorporar los embutidos, el rabo cortado en trozos y la panceta entera, y cocinar durante 1 hora. Agregar las papas peladas y cortadas en cubos no muy grandes y cocinar durante 30 minutos más a fuego moderado, espumando continuamente las impurezas del caldo. Una vez que los porotos estén tiernos, la carne blanda y las papas en su punto, incorporar el azafrán (previamente disuelto en una taza con dos cucharadas de agua tibia). Salpimentar nuevamente y servir en cazuelas o platos hondos los porotos, los vegetales y la carne con un poco de caldo caliente.
Tortilla de chorizos y hongos
Ingredientes: 3 chorizos frescos de cerdo, 1 diente de ajo, 3 cebollas, 200 g de hongos frescos, 3 huevos, 1/3 de taza de leche, perejil fresco, sal, pimienta negra, aceite
- Retirar el relleno de los chorizos, desmenuzarlos con las manos y saltearlos en una sartén, sin materia grasa. Incorporar el ajo picado. Cocinar durante 10 minutos y tamizar para descartar la grasa líquida. Reservar.
- Saltear los hongos cortados en láminas a fuego alto hasta dorar. Apagar el fuego y reservar. En esa misma sartén, rehogar las cebollas picadas finamente hasta que estén transparentes.
- Batir los huevos en un bol con leche, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. Agregar a esta preparación el resto de los ingredientes. Mezclar y volcarlos en una sartén con un poco de aceite caliente. Cocinar la tortilla, primero, por uno de los lados hasta dorarla; luego girarla con la ayuda de un plato y volver a la sartén para terminar la cocción. Retirar y servir. Si desea, acompañe con ensalada de tomate en láminas, rabanito en rodajas y morrón verde en cubos. Puede condimentarla con una vinagreta clásica de aceto balsámico y aceite de oliva.
Chorizos criollos
Ingredientes: 1 kg de chorizos de puro cerdo, 4 cebollas, 2 puerros, 750 g de tomates perita, orégano fresco, 3 dientes de ajo, 1 morrón, ½ litro de vino blanco
- Dorar los chorizos por todos sus lados en una olla de hierro o sobre un disco de arado, con una cucharada de aceite.
- Agregar los ajos machacados y el orégano. Cubrir con el vino blanco y dejar reducir el líquido a fuego bajo.
- Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo colocar los tomates cortados en cruz en la parte inferior y dejarlos durante un minuto. Luego retirar y, una vez fríos, pelar y picar toda la pulpa.
- Cuando se haya reducido el vino, agregar el morrón y las cebollas cortados en pluma y los puerros en rodajas; cocinar durante unos minutos. Cubrir con el puré de tomate, agregar un poco de agua si fuera necesario y cocinar durante 40 minutos a fuego bien bajo.
- Salpimentar y servir con pan de campo. Acompañar con papas españolas.
