Minibrochettes de cordero
Ingredientes : 2 paletas de cordero deshuesadas, 2 dientes de ajo, piel de una naranja, romero fresco, granos de pimienta rosa, 2 tazas de cebada perlada (hidratada y cocida), 1 berenjena, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, ½ taza de chauchas frescas (blanqueadas), hiervas frescas, 3 cucharadas de salsa teriyaki
- Cortar la carne de cordero en bastones algo parejos. Armar brochettes y colocar en una fuente profunda. Colocar por encima láminas de ajo, piel de naranja, romero y granos de pimienta machacados. Rociar con aceite de maíz y cubrir con papel film. Reservar en la heladera 8 horas.
- Retirar los pinchos y cocinarlos sobre la parrilla a fuego fuerte, por todos sus lados, pintando con el líquido de la marinada. Cuando estén en el punto de cocción deseado, retirarlos y espolvorearlos con hierbas frescas picadas.
- Saltear una juliana de zanahoria y berenjena. Agregar el puerro en rodajas y la cebolla en láminas. Una vez tiernas, incorporar las chauchas, la cebada, sal, pimienta y salsa de teriyaki. Calentar por dos o tres minutos a fuego fuerte y servir con los pinchos.
Pinchos de cordero
Ingredientes : ½ kg de carne de cordero molida, 1 limón, ¾ de taza de quinua, ½ taza de garbanzos hervidos, 1 berenjena, 1 diente de ajo, 1 cda. de jengibre en polvo, tomillo, 2 cdas. de pan rallado. Aderezo: 1 taza de queso crema, 50 g de pepinos en vinagre, 2 cdas. de mostaza de Dijon
- Lavar la quinua y cocinarla hasta que esté tierna. Escurrir y colar hasta que quede lo más seca posible.
- Procesar los garbanzos sin que la pasta quede muy lisa. Quemar la berenjena sobre la hornalla unos minutos hasta que esté tierna. Pelarla y retirarle la pulpa. Picar a cuchillo, colocar en un bol y mezclar con ajo picado. Agregar la carne de cordero y condimentar con jengibre, hojitas de tomillo, jugo de limón, sal y pimienta negra. Incorporar pan rallado y trabajar hasta conseguir una masa homogénea. Realizar cilindros parejos, pinchar en palillos de madera y cocinar sobre la plancha hasta que estén cocidos y algo dorados.
- Para el aderezo, procesar pepinos con algo del líquido de la conserva, agregar mostaza, queso crema, sal y pimienta.
- Servir los pinchos calientes con la salsa de crema ácida.
Paleta de cordero asada
Ingredientes: 1 paleta de cordero, 2 clavos de olor, 1 cabeza de ajo, menta fresca, 2 cucharadas de bayas de pimienta rosa machadas, 2 cucharadas de miel, ½ taza de cerveza negra, 2 zanahorias, sal gruesa, 3 cebollas de verdeo, 2 puerros, 1 bulbo de hinojo, aceite de oliva
- Colocar la paleta en una fuente profunda y cubrir con ajos machacados, menta fresca, las bayas de pimienta, clavo de olor y media taza de aceite de oliva. Cubrirla con papel film y reservar en la heladera toda la noche. Al otro dia, retirarla, escurrirla y espolvorearla con sal gruesa. Cocinarla sobre la parrilla a fuego bajo, pintando durante la cocción con una mezcla de miel y cerveza negra (tiempo aproximado 1 hora y 30 minutos).
- Cortar el hinojo en láminas, las zanahorias en juliana, el puerro y la cebolla de verdeo en rodajas gruesas. Colocar sobre la parrilla y cocinar lentamente hasta que estén tiernos, pintando con aceite de oliva. Salpimentar y retirar.
- Cortar la paleta en porciones y servir con los vegetales tibios.
Maíz blanco, cordero y papines
Ingredientes: 1 kg de maíz blanco, 300 g de charqui o 600 g de carne de cordero, 1 cebolla, 2 puerros, 2 cebollas de verdeo, 200 g de papines, 3 cdas. de grasa, comino, 1 pizca de ají picante (rocoto).
- Dejar en remojo el maíz blanco durante toda una noche en agua fría. Al día siguiente y en la misma agua, cocinarlo junto con la cebolla, los puerros y el verdeo picados. Bajar el fuego luego del hervor.
- Si utiliza charqui, remojarlo en agua tibia hasta que resulte tierno y luego desmenuzarlo. No cortar la carne en cubos, sino dorarla con la grasa e incorporar el líquido del maíz. Agregar los papines con piel y sin tierra.
- Cocinar a fuego bien bajo hasta que resulten tiernos. Incorporar el maíz, el agua caliente, el rocoto picado y sin semillas, el comino, sal y pimienta negra molida. Calentar y servir caliente.
Cordero y lentejas
Ingredientes: 1 pata de cordero deshuesada y medio costillar, 500 g de lentejas secas, 4 cebollas, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 3 choclos, 1 cucharada de extracto de carne, 1 cucharada de miel, 250 cc de vino tinto, caldo de carne, 1 taza de tomates perita pelados y picados
- En un bol, remojar las lentejas. Luego, colarlas y reservar. Cortar la carne en cubos y trozar las costillas en porciones regulares. Colocar en una olla de hierro caliente con aceite y dorar. Salpimentar, retirar y reservar. En esa misma olla, agregar las cebollas, la zanahoria y el morrón en cubitos, el puerro en rodajas, los choclos desgranados y los dientes de ajo pelados y machacados. Cocinar por 2 minutos, agregar la carne y las costillas, incorporar el extracto y la miel. Salpimentar y cocinar hasta dorar. En ese momento, adicionar el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y cubrir con los tomates cubeteados y un poco de caldo de verduras caliente. Cocinar a fuego bajo por 45 minutos, agregando caldo si fuera necesario. Luego, incorporar las lentejas escurridas y cocinar hasta que resulten tiernas.
- Servir en cazuelas y, si desea, puede condimentar con unas gotas de aceite de perejil, limón, sal y pimienta.
