Fideos soba, cerdo y vegetales
Ingredientes: 500 g de fideos soba, 300 g de carré de cerdo, 1 berenjena, 1 zucchina, cilantro fresco, granos de pimienta verde, 1 cucharadita de curry, 2 dientes de ajo, 1 taza de salsa de soja
- Cortar la carne en tiras finas, y la berenjena y la zucchina en juliana con piel. Colocar todo en una fuente y cubrir con la salsa de soja, láminas de ajo picado, hojitas de cilantro, granos de pimienta verde machacados y el curry.
- Mezclar bien, tapar con papel film y reservar en la heladera durante 3 horas. Luego retirar, tamizar bien y en un wok a fuego bien alto, dorar todo rápidamente e incorporar los fideos soba previamente hervidos y calientes. Agregar un poco de la salsa de soja, reducir y servir el salteado caliente.
Maltagliatti con radicchio
Ingredientes: ½ kg de harina 000, 5 huevos, 10 plantas de radicchio rosso, 1 flor de coliflor, 1 cabeza de ajo, ½ taza de aceite de girasol, 1 cebolla colorada, 1 cucharada de miel, perejil fresco, 50 g de panceta ahumada en un trozo, sal
- Amasar la harina junto con los huevos y un poco de sal hasta conseguir una masa lisa. Trabajar con una máquina amasadora, estirar finamente y cortar en trozos irregulares. En realidad, los maltagliatti (mal cortados) se hacen cuando sobran recortes de otras masas (espaguetis, lasaña, ravioles).
- Cocinar la coliflor al vapor hasta que esté tierna. Pelar los ajos y colocarlos en una cacerola junto con el aceite de girasol. Cocinarlos a fuego bajo (máximo 100ºC) hasta que estén tiernos. Retirarlos y procesarlos junto con 2 o 3 cucharadas del fondo de cocción.
- Saltear en una sartén, con gotas de aceite, la panceta cortada en cubos pequeños. Cuando éstos se hayan derretido y estén dorados, incorporar la cebolla cortada en láminas y la coliflor. Cocinar durante 1 minuto y agregar el radicchio, cada planta cortada en cuartos. Añadir la miel y apagar el fuego. A último momento hervir la pasta. Luego de escurrida, en caliente, agregarla a la sartén junto con el puré de ajo, la sal, la pimienta negra recién molida y el perejil fresco picado. Servir.
Papardelle de zanahoria
Ingredientes: 1 kg de harina integral de trigo, 6 huevos, 3 zanahorias, 1/3 de taza de agua, 2 berenjenas, 3 puerros, ½ kg de tomates perita, albahaca fresca, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta
- Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Procesarlas hasta formar un puré liso. Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa. Continuar trabajando con la máquina de pastas, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho. Reservar.
- Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con gotas de aceite de oliva. Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego. Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas. Cocinar por 4 minutos. Agregar la pasta caliente y al dente. Salpimentar y espolvorear con la albahaca picada.
