Tartina de garbanzos
Ingredientes. Masa: 250 g de harina, 50 g de azúcar, 1 pizca de sal, 125 g de manteca fría, 2 yemas, agua fría (cantidad necesaria). Relleno: 2 tazas de garbanzos cocidos, 6 tomates perita, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de queso parmesano rallado, 250 g de queso fresco, 3 huevos, 100 cc de crema de leche, tomillo fresco, 1 cebolla blanca y 1 morada
- Colocar sobre la mesada la harina junto con el azúcar y la sal. Añadir la manteca fría en cubos y trabajar con los dedos hasta formar un arenado. Incorporar las yemas y trabajar la masa con agua fría sin amasar demasiado. Llevar a la heladera durante 1 hora y forrar una tartera. Pinchar la superficie y precocinar en horno a temperatura media durante 10 minutos.
- Cortar los tomates en cuartos, retirarles la pulpa y las semillas, salpimentarlos, espolvorearlos con azúcar y rociarlos con unas gotas de aceite. Cocinarlos en el horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Retirarlos y procesarlos con los garbanzos. Colocar la preparación en un bol, incorporar el queso rallado, hojas de tomillo, la crema, los huevos, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todos los ingredientes y cubrir la tarta. Cocinar 20 minutos en el horno a temperatura moderada. Retirar, agregar el queso fresco cortado en cubos y las cebollas en láminas finas. Volver al horno y cocinar 5 minutos más a temperatura bien alta.
- Retirar y servir la tarta tibia.
Garbanzos y cuscús
Ingredientes: 250 g de cuscús, 1 taza de garbanzos cocidos, ¼ de taza de aceitunas negras y ¼ de aceitunas verdes descarozadas y picadas, 1 zucchina, 1 berenjena morada, 8 espárragos frescos, 1 taza de chauchas, 1 cucharada de vinagre de alcohol, jugo de 1 limón, 2 tomates redondos, orégano fresco y tomillo fresco
- Hidratar el cuscús en un recipiente con 250 mm de agua tibia. Cubrir con papel film 20 minutos y reservar. Cortar la zucchina y la berenjena en láminas de 1/2 cm de espesor. Grillarlas de ambos lados sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y colocar junto con el cuscús. Reservar.
- Retirar la fibra de los espárragos con un pelapapas y, en una olla con agua hirviendo, cocinarlos por 3 minutos. Retirarlos y cortarles la cocción en agua con hielo. Repetir la misma operación con las chauchas. Cortar los espárragos en bastones de 4 cm y las chauchas con sus porotos en tiras bien finas. Colocar en el bol, agregar los garbanzos, las aceitunas y los tomates sin pulpa y sin semillas cortados en octavos. Mezclar muy bien la ensalada y condimentar con tomillo, orégano, aceite de oliva, unas gotas de vinagre, jugo de un limón, sal y pimienta negra recién molida.
Cordero y flan de garbanzo
Ingredientes: 1 costillar de cordero chico. Guarnición aromática: 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 taza de vino blanco, romero fresco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva. Flan: 1 taza de garbanzos hidratados, ½ taza de queso parmesano rallado, 2 zucchine, 3 huevos, ½ taza de crema leche, tomillo fresco, sal y pimienta rosa
- Salpimentar las costillas, cubrir con los vegetales de la guarnición aromática pelados y picados. Colocar en una placa profunda, cubrir con el vino y 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregar el ajo con piel aplastado, el romero y granos de pimienta negra machados. Tapar con papel de aluminio, realizarle tres agujeros y cocinar en horno moderado por 1 hora. Para el flan, cocinar los garbanzos, escurrirlos y procesarlos con la crema, los huevos, el tomillo, sal y pimienta negra hasta conseguir una pasta lisa y colocarla en un bol. Reservar. En una sartén con unas gotas de aceite saltear la cáscara de las zucchine en cubos. Retirar y mezclar con la preparación anterior. Incorporar el parmesano y granos de pimienta rosa machacados. Mezclar y colocar en una terrina. Cocinar en el horno a fuego medio en baño de María hasta que la mezcla cuaje.
- Servir las costillas asadas con el flan de garbanzo y parmesano.
Humus con langostinos
Ingredientes: 1 taza de garbanzos, jugo de 1 limón, 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo), 1 cucharada de pimentón dulce, 1 diente de ajo, ½ taza aceite de girasol, 15 langostinos frescos con cáscara, 1 pocillo de Cointreau, 1 cucharadita de ají molido, perejil fresco, 2 limas, 1 cucharada de manteca, aceite de oliva
- Hidratar los garbanzos en un recipiente con agua fría durante 12 horas. Luego retirarlos, escurrirlos y cocinarlos en una olla con 1 l de agua, hasta tiernizar. Retirarlos, colarlos y procesarlos con el ajo hasta conseguir una pasta densa. Emulsionar con el aceite de girasol, condimentar con el tahine, el jugo de limón, el pimentón, sal y pimienta negra. Retirar la cabeza de los langostinos y, con un palillo de madera, extraer la venita del lomo. Lavarlos y, en una sartén con aceite de oliva, cocinarlos de ambos lados. Incorporar el Cointreau para flambearlos. Dejar que se evapore el alcohol, agregar jugo de limas y apagar el fuego. A último momento, agregar la manteca, salpimentar y condimentar con el ají molido y el perejil picado.
- Servir la pasta de garbanzo con los langostinos crocantes. Si desea, puede acompañarlos con pan de campo tostado perfumado con aceite de oliva y hierbas frescas picadas.
Sopa de garbanzos
Ingredientes: 3 tazas de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 4 rodajas de jengibre pelado, 1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel, cilantro, granos de pimienta negra
- Cortar la cebolla en cuartos, el apio y el puerro, en trozos grandes. Colocarlos en una olla con 2 l de agua. Agregar la pechuga, los dientes de ajo sin piel, el laurel, granos de pimienta machacados y el jengibre; cocinar a fuego medio 25 minutos. Apagar la hornalla y retirar la pechuga. Colar el caldo, separando los vegetales. Volver el líquido a la olla y agregar los garbanzos. Incorporar la carne de pollo desmenuzada, cocinar 10 minutos más y retirar. Condimentar con sal, pimienta y hojas de cilantro. Servir en cazuelas.
