Bruschetta de hinojos
Ingredientes: 8 rodajas de pan integral, 1 cabeza de ajo, orégano fresco, 1 cucharadita de miel, 3 bulbos de hinojo, 1 cebolla, 1 puerro, 10 tomates secos (hidratados), 1 chorizo colorado, 100 g de queso mozzarella, 50 g de queso azul, 2 huevos, 2 cucharadas de crema de leche, 2 tazas de hojas verdes
- Envolver el ajo en papel de aluminio y cocinar en horno moderado hasta tiernizar. Retirar, dejar enfriar y extraer la pulpa de cada diente con los dedos. Luego, procesar con el orégano, la miel, ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta. Pintar el pan con esta preparación y tostar en el horno hasta que quede crocante. Cortar los hinojos, la cebolla, el puerro y los tomates secos en láminas. Colocar en un bol y mezclar con el chorizo pelado y picado, la mozzarella en cubos y el queso azul desgranado. Salpimentar, agregar los huevos y la crema. Mezclar y colocar en una placa aceitada. Cocinar en horno a fuego medio hasta que los vegetales queden algo dorados. Retirar y dejar entibiar. Armar las bruschette con algunas hojas limpias, secas y condimentadas con el aceite de ajo sobre las tostadas. Sobre éstas, agregar un poco del gratén de hinojos.
Tarta integral de hinojos
Ingredientes. Masa: 500 g de harina integral, 200 g de manteca fría, 1 huevo. Relleno: 3 bulbos de hinojo, 2 cebollas, 200 cc de crema de leche, 100 g de queso gruyère, 2 huevos, 50 g de queso azul, tomillo fresco, aceite de oliva
- Cortar la manteca fría en cubos y trabajar con espátula en un bol junto con la harina y 1 cda. de sal hasta lograr un arenado fino. Incorporar el huevo y una taza de agua fría. Unir bien todos los ingredientes hasta formar un bollo liso y homogéneo. Estirar con un palote hasta los 3 mm de espesor. Forrar moldes individuales y pinchar con un tenedor. Cocinar en horno suave por 10 minutos y reservar. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y los hinojos en láminas finas durante 3 minutos. Dejar enfriar y mezclar en un bol con los huevos batidos, la crema, el queso gruyère rallado y el azul desgranado. Agregar sal, pimienta y hojitas de tomillo picado.
- Rellenar las tartas y terminar de cocinar en el horno hasta que la preparación quede firme.
Cebada, chauchas e hinojo
Ingredientes: 200 g de cebada en granos enteros, 100 g de chauchas frescas, 2 bulbos de hinojos frescos, 2 tomates, 1 limón, 3 cucharadas de vinagre blanco, eneldo fresco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jengibre fresco, aceite de oliva, sal y pimienta negra
- Colocar la cebada en una olla y cubrirla con 1 l de agua fría. Hidratar por 3 horas y, luego, cocinar a hervor bajo hasta tiernizar. Retirar, escurrir y enfriar en agua helada. Reservar.
- Cortar los tomates (sin pulpa) en cuartos. Reservar.
- Cortar los hinojos en láminas finas y condimentar con vinagre, sal y 3 cucharadas de acierte de oliva. Taparlos y reservar en la heladera durante 1 hora. Luego, retirarlos y mezclarlos con la cebada, el tomate y las chauchas blanqueadas y cortadas en láminas bien finas. Condimentar con una vinagreta hecha con el jugo y la ralladura del limón, 5 cucharadas de aceite de oliva, el jengibre rallado, el azúcar, eneldo picado, sal y pimienta negra recién molida.
Ensalada italiana
Ingredientes: 150 g de bocconcini (mozzarella de búfala), 6 dientes de ajo, 2 bulbos de hinojo, 1 berenjena, 2 tomates, 3 cucharadas de alcaparras, hojas de albahaca, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de aceto balsámico, aceite mezcla y de oliva
- Cortar los hinojos en láminas no muy finas y colocarlos en una olla junto con los ajos pelados y cortados en cuartos. Cubrir con el aceite mezcla y cocinarlos a fuego muy bajo (sin llegar al punto de ebullición) hasta que resulten tiernos. Retirar.
- Cortar la berenjena en láminas, con la piel, y grillarla en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Mezclar junto con los hinojos, los ajos, el tomate en láminas sin las semillas, las alcaparras, los bocconcini y hojas de albahaca picadas finamente.
- Preparar un aderezo con la miel, la mostaza, el aceto balsámico y 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Condimentar la ensalada y servir.
