Hongos y pimientos
Ingredientes: 4 pimientos colorados , ½ repollo blanco, 1 cebolla colorada, 250 g de champiñones frescos, hojas verdes, ciboulette, salvia, albahaca. Aderezo: ½ taza de crema, 3 cdas. de mayonesa, 1 cda. de mostaza, 2 cdas. de queso de rallar, 4 filetes de boquerones, 1 cda. de alcaparras, ¼ taza de aceite de oliva, 3 cdas. de vinagre de alcohol.
- Limpiar los pimientos retirando el pedúnculo y la tapa superior. Cortarlos transversalmente para obtener tiras gruesas y parejas. Grillar en una plancha caliente de ambos lados hasta que queden algo blandos. Dejar enfriar, salpimentar y rociar con oliva.
- Cortar el repollo y la cebolla en láminas bien finas. Colocar en un bol y mezclar los champiñones en rodajas y hojas de lechuga morada, francesa y rúcula, cortadas con las manos. Agregar ciboulette, salvia y albahaca fresca. Reservar en la heladera unos minutos.
- Para el aderezo, colocar los ingredientes en una procesadora, salpimentar y procesar hasta conseguir una emulsión estable.
- Armar la ensalada colocando el mesclum de hojas, cebolla y hierbas dentro de cada pimiento (formando una canasta), condimentar con el aliño por encima y atar tiras de ciboluette para mejorar la presentación. Servir y salpimentar. Se puede acompañar con croûtons de pan saborizados con ajo, sal y pimienta.
Milanesitas Tierra Adentro
Ingredientes: 150 g de gírgolas y 150 g de portobellos frescos, 3 huevos, ½ kg de pan rallado, orégano fresco, 1 cucharada de ají molido, ½ taza de queso crema, jugo de limón, salsa tabasco, 200 g de chauchas, 3 cebollas de verdeo, 1 cucharada de salsa de soja, sal, pimienta negra
- Cortar los portobellos en láminas no muy finas. Batir los huevos con ½ taza de agua. Condimentar con ají, orégano, sal y pimienta negra recién molida. Pasar por esta preparación las láminas de portobello y las gírgolas enteras. Escurrir, empanar y reservar en la heladera.
- Mezclar el queso crema con el jugo de limón, la salsa Tabasco, la sal y la pimienta negra molida. Agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada finamente.
- Cocinar las chauchas al vapor hasta que estén tiernas. Retirar y cortar en juliana. Saltear la cebolla de verdeo restante cortada en juliana. Agregar las chauchas, salpimentar y rociar con la salsa de soja. Freír las milanesas y servirlas junto con la ensalada. Acompañar con el aderezo picante.
Tortilla de chorizos y hongos
Ingredientes: 3 chorizos frescos de cerdo, 1 diente de ajo, 3 cebollas, 200 g de hongos frescos, 3 huevos, 1/3 de taza de leche, perejil fresco, sal, pimienta negra, aceite
- Retirar el relleno de los chorizos, desmenuzarlos con las manos y saltearlos en una sartén, sin materia grasa. Incorporar el ajo picado. Cocinar durante 10 minutos y tamizar para descartar la grasa líquida. Reservar.
- Saltear los hongos cortados en láminas a fuego alto hasta dorar. Apagar el fuego y reservar. En esa misma sartén, rehogar las cebollas picadas finamente hasta que estén transparentes.
- Batir los huevos en un bol con leche, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. Agregar a esta preparación el resto de los ingredientes. Mezclar y volcarlos en una sartén con un poco de aceite caliente. Cocinar la tortilla, primero, por uno de los lados hasta dorarla; luego girarla con la ayuda de un plato y volver a la sartén para terminar la cocción. Retirar y servir. Si desea, acompañe con ensalada de tomate en láminas, rabanito en rodajas y morrón verde en cubos. Puede condimentarla con una vinagreta clásica de aceto balsámico y aceite de oliva.
Grilla mixta
Ingredientes: 3 pechugas de pollo, 2 hinojos, 100 g de Portobello, 2 cebollas moradas, 2 cucharadas de aceto balsámico, 1 cucharada de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa tipo ketchup, aceite de maíz, 1 diente de ajo, cilantro fresco, sal, pimienta negra
- Cortar el pollo en láminas de 1 cm de grosor y grillarlas en una plancha con aceite de oliva por ambos lados. Salpimentar. Cortar las cebollas, los hinojos y los hongos en rodajas. Grillarlos con gotas de aceite de oliva hasta que estén tiernos y salpimentar.
- Emulsionar el aceto con la miel, la salsa, el aceite de oliva, sal y pimienta negra. Condimentar los vegetales y las láminas de pollo. Terminar con un aceite verde: procesar el cilantro, el aceite de maíz, el ajo, sal y pimienta negra recién molida.
Muslos marinados en hierbas
Ingredientes: 8 muslos de pollo, romero fresco, estragón fresco, orégano fresco, tomillo fresco, 3 dientes de ajo, 4 tomates redondos, 4 puerros, 200 g de hongos Portobellos, ½ taza de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, aceite de oliva, granos de pimienta negra
- Colocar los muslos con piel en una fuente plana, cubrirlos con láminas de 2 dientes de ajos, todas las hierbas y granos de pimienta negra machacados. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 12 horas. Retirarlos y grillarlos por ambos lados.
- Procesar el diente de ajo restante con algunas hierbas frescas y media taza de aceite de oliva. Grillar los tomates cortados en cuartos y sin semillas, los puerros en trozos no muy grandes y los hongos, en octavos. Pincelar con el aceite de hierbas y salpimentar. Calentar la miel en una sartén y agregar la salsa de soja. Reducir, a fuego bajo, hasta conseguir una salsa con cuerpo.
- Servir los muslos sobre los vegetales. Terminar con el aceite verde, la salsa de soja y la miel.
