Langostinos en masa filo
Ingredientes : 200 g de langostinos crudos y frescos, 50 g de manteca, 3 láminas de masa filo, 1 cucharada de semillas de sésamo, 2 limas, eneldo fresco, 2 yemas. Frozen de peras: 2 peras maduras, ½ taza de almíbar, jugo de 2 limones, 1 taza de hielo, ½ taza de ron blanco
- Rallar la cáscara de las limas y mezclarlas con la manteca derretida. Pincelar una lámina de masa filo, superponer con otra y cortar tiras de 2 cm de ancho x 8 de largo. Arrollar los langostinos y pincelar nuevamente con la manteca. Espolvorear con las semillas de sésamo y cocinar en el horno a temperatura alta hasta dorar.
- Procesar las yemas con el jugo de limas, sal, pimienta y eneldo. Agregar aceite en forma de hilo hasta conseguir una emulsión algo densa. En una licuadora procesar el jugo de limón con el almíbar, las peras peladas y sin semillas, hielo y el ron.
- Servir los langostinos con la emulsión y acompañar con el frozen.
Cóctel de langostinos
Ingredientes: 20 langostinos frescos y crudos con cáscara, 1 choclo fresco, 1 cebolla morada, la parte verde de 1 cebolla de verdeo, 2 tomates, 1 rama de apio, 2 limas, 4 cucharadas de jugo de limón, cilantro fresco, ¼ de chile picado, 1 cucharadita de té de aceite de sésamo, aceite de maíz
- Pelar los langostinos dejando sólo la cáscara de la cola. Retirar la venita que cubre el lomo introduciendo un palillo de madera. Lavar muy bien, colocar en un bol y reservar en la heladera.
- Grillar el choclo, dejar enfriar y desgranar. Mezclar con los langostinos y agregar la cebolla cortada en láminas bien finas, cubos de tomate (sin semilla), la cebolla de verdeo en rodajitas, el apio (pelado con ayuda de un pelapapas) en tiritas, y gajos de lima sin semilla. Agregar el jugo de limón, el chile picado, el aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite de maíz, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todos los ingredientes y servir en copas o vasos transparentes. Espolvorear con cilantro fresco picado.
Hojaldre y langostinos
Ingredientes: 1 paquete de masa hojaldrada para pastelitos cuadrados, 50 g de manteca, 3 paltas maduras, 1 mango maduro, 1cebolla morada, 1 tomate redondo, cilantro fresco, jugo de 1 limón, 200 g de langostinos enteros frescos, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 diente de ajo.
- Pintar la superficie de una fuente con manteca. Colocar sobre ésta un cuadrado de masa y pintar nuevamente. Superponer otra capa y pincelar.
- Cocinar en horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar y reservar.
- Limpiar los langostinos retirando cabezas, patas e intestino. Pinchar en palillos de madera (para evitar que se doblen en la cocción) y cocinarlos de lado y lado en una sartén con 4 cucharadas de aceite de maíz, ajo machacado, ají molido, pimentón, sal y pimienta negra recién molida. Apagar el fuego y reservar (tapados).
- Para la ensalada, pelar y cortar las paltas y el mango en cubos chicos, colocar en un bol y mezclar con la cebolla picada. Con ayuda de un tenedor reducir a puré para obtener una preparación similar al guacamole. Agregar el tomate cortado en concassé y condimentar con cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta negra.
- Servir la ensalada sobre el hojaldre tibio y los langostinos calientes. Decorar con hojas de cilantro fresco.
Humus con langostinos
Ingredientes: 1 taza de garbanzos, jugo de 1 limón, 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo), 1 cucharada de pimentón dulce, 1 diente de ajo, ½ taza aceite de girasol, 15 langostinos frescos con cáscara, 1 pocillo de Cointreau, 1 cucharadita de ají molido, perejil fresco, 2 limas, 1 cucharada de manteca, aceite de oliva
- Hidratar los garbanzos en un recipiente con agua fría durante 12 horas. Luego retirarlos, escurrirlos y cocinarlos en una olla con 1 l de agua, hasta tiernizar. Retirarlos, colarlos y procesarlos con el ajo hasta conseguir una pasta densa. Emulsionar con el aceite de girasol, condimentar con el tahine, el jugo de limón, el pimentón, sal y pimienta negra. Retirar la cabeza de los langostinos y, con un palillo de madera, extraer la venita del lomo. Lavarlos y, en una sartén con aceite de oliva, cocinarlos de ambos lados. Incorporar el Cointreau para flambearlos. Dejar que se evapore el alcohol, agregar jugo de limas y apagar el fuego. A último momento, agregar la manteca, salpimentar y condimentar con el ají molido y el perejil picado.
- Servir la pasta de garbanzo con los langostinos crocantes. Si desea, puede acompañarlos con pan de campo tostado perfumado con aceite de oliva y hierbas frescas picadas.
