Hamburguesa de lentejas
Ingredientes: 250 g de lentejas y 250 g de cebada perlada (ambas hidratadas), 1 cebolla, ½ taza de champiñones, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 1 diente de ajo, ½ taza de queso de rallar, 1 huevo, perejil fresco, 1 cucharada de mostaza en grano. Guarnición: 2 tomates, 1 berenjena, 1 zucchina, 1 hinojo, 1 pepino, 6 panes árabes con semillas
- Cocinar por separado las lentejas y la cebada. Colocar en la procesadora hasta conseguir una pasta homogénea. Retirar, volcar en un bol y mezclar con la cebolla, los hongos y el ajo picados. Agregar las semillas, el queso rallado, el huevo, la mostaza y el perejil picado. Salpimentar y amasar para amalgamar los ingredientes (puede agregar avena arrollada o pan rallado). Luego, hacer hamburguesas y grillarlas hasta dorar. Por otro lado, grillar láminas de hinojo, de berenjena y de zucchina con la piel. Colocar en un recipiente y mezclar con el tomate en rodajas y el pepino pelado. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Armar los sándwiches grillando los panes. Si desea, puede acompañar con salsa tártara.
De lentejas y arroz yamani
Ingredientes: 150 g de lentejas hidratadas, 150 g de arroz yamani hervido, ½ taza de tomates secos, 1 diente de ajo, 1 taza de broccoli (blanqueado), 2 cebollas moradas, 1 rama de apio, hojas verdes, perejil fresco. Vinagreta: jugo de 1 pomelo, jugo de 1 limón, ½ taza de aceite de maíz, tomillo fresco
- Cocinar las lentejas a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y colocar en un bol con el arroz yamani, los tomates secos hidratados y las cebollas cortadas en tiras. Agregar el ajo picado, las flores de broccoli, el apio pelado (con pelapapas) y cortado en rodajitas y el perejil fresco. Incorporar la lechuga y la rúcula en trozos y condimentar con una vinagreta hecha con sal, pimienta, jugo de cítricos, aceite de maíz y tomillo fresco.
- Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir rápidamente.
Potaje de lentejas y calabaza
Ingredientes: 300 g de lentejas secas, 1 calabaza chica, 1 cebolla, tomillo fresco, 2 dientes de ajo, 1 taza de mijo pelado, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 huevo
- Cocinar la calabaza entera en el horno hasta que esté tierna. Dejarla enfriar, abrirla al medio y procesar la pulpa.
- Hervir las lentejas junto con la cebolla entera y los dientes de ajo. Cuando los vegetales estén tiernos, retirar la cebolla y los ajos, agregar el puré de calabaza, tomillo, sal, pimienta y agua. Calentar y reservar. Cocinar el mijo con una taza y media de agua hasta que esté tierno. Escurrir, dejar enfriar y mezclar con el huevo, las semillas de sésamo, sal y pimienta. Realizar galletas no muy finas y secar en el horno a temperatura moderada hasta que queden crocantes. Servir la sopa junto con las galletas de mijo y sésamo.
Cordero y lentejas
Ingredientes: 1 pata de cordero deshuesada y medio costillar, 500 g de lentejas secas, 4 cebollas, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 3 choclos, 1 cucharada de extracto de carne, 1 cucharada de miel, 250 cc de vino tinto, caldo de carne, 1 taza de tomates perita pelados y picados
- En un bol, remojar las lentejas. Luego, colarlas y reservar. Cortar la carne en cubos y trozar las costillas en porciones regulares. Colocar en una olla de hierro caliente con aceite y dorar. Salpimentar, retirar y reservar. En esa misma olla, agregar las cebollas, la zanahoria y el morrón en cubitos, el puerro en rodajas, los choclos desgranados y los dientes de ajo pelados y machacados. Cocinar por 2 minutos, agregar la carne y las costillas, incorporar el extracto y la miel. Salpimentar y cocinar hasta dorar. En ese momento, adicionar el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y cubrir con los tomates cubeteados y un poco de caldo de verduras caliente. Cocinar a fuego bajo por 45 minutos, agregando caldo si fuera necesario. Luego, incorporar las lentejas escurridas y cocinar hasta que resulten tiernas.
- Servir en cazuelas y, si desea, puede condimentar con unas gotas de aceite de perejil, limón, sal y pimienta.
Lentejas con ragout
Ingredientes: 300 g de lentejas secas, 200 g de salchichas parrilleras, 100 g de jamón crudo, 2 cebollas, 1 cebolla de verdeo, 1 zucchini, 2 papas peladas y hervidas, 2 zanahorias, 1 morrón, 2 choclos, 6 tomates perita maduros, caldo de verduras, 1 vaso de vino blanco, perejil fresco
- Hidratar las lentejas 12 horas en agua fría y reservar. En la base de cada tomate, realizar un pequeño corte en forma de cruz. Luego, introducirlos 30 segundos en una olla con 1 litro de caldo de verduras hirviendo. Retirarlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Colocarlos en una procesadora y reducirlos a puré. Reservar.
- En una olla profunda con aceite de oliva, cocinar hasta dorar el jamón crudo en tiras y las salchichas en rodajas. Agregar las cebollas, las zanahorias, el zucchini y el morrón en cubos y cocinar 2 minutos más. Incorporar el vino, salpimentar y dejar evaporar el alcohol. Agregar el puré de tomate, los choclos en rodajas y las lentejas. Cubrir con caldo y cocinar hasta que las legumbres estén casi tiernas (unos 20 minutos). Luego, agregar las papas cortadas en cubos chicos, cocinar 10 minutos más y apagar el fuego. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y servir caliente.
