Ñoquis de ricota
Ingredientes: 300 g de ricota, 2 papas medianas, 50 g de manteca, 1 cucharadita de curry, 1 cucharada de sal gruesa, nuez moscada, jengibre en polvo, harina c/necesaria. Salsa: 2 chorizos frescos de cerdo, 2 cebollas de verdeo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de pasas de uva, orégano fresco, tomillo fresco
- En un bol, mezclar la sal gruesa con la manteca en cubos, la salvia picada y el curry. Untar las papas previamente lavadas y sin restos de tierra, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno hasta que resulten tiernas. Retirarlas, pelarlas y reducirlas a puré. Mezclarlas en un bol con la ricota, salpimentar y agregar el resto de las especias. Unir la masa con un poco de harina hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar durante unos minutos y hacer los ñoquis.
- Cocinar en una olla con agua hirviendo, retirar con una espumadera y reservar en un bol con dos cucharadas de aceite.
- Para la salsa, desmenuzar los chorizos, colocarlos en una sartén a fuego bajo y cocinar hasta que queden pedacitos de carne crocantes. Retirar la grasa excedente de la sartén y agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar durante un minuto. Apagar el fuego e incorporar 4 cucharadas de aceite de oliva, las pasas picadas, orégano y hojitas de tomillo. Salpimentar y agregar los ñoquis. Saltear todos los ingredientes y servir caliente.
Ñoquis de espinaca y papa
Ingredientes: 1 kg de papa, 1 taza de hojas de espinacas hervidas y escurridas, 1 huevo, 1 yema, harina (cantidad necesaria), ½ kg de tomates perita, 2 pimientos amarillos, 10 anchoas, albahaca fresca, 2 dientes de ajo
- Cocinar las papas lavadas con piel hasta que resulten tiernas. Retirarlas y, bajo el chorro de agua fría, pelarlas. Con ayuda de un pisapapas, reducirlas a puré. Mezclar con la espinaca, procesada con el huevo y la yema. Salpimentar e ir agregando harina hasta formar una masa lisa y homogénea (no debe incorporarse más de ¾ de taza de harina). Realizar los ñoquis y reservar. Hacerles una cruz a los tomates y sumergirlos durante un minuto en agua hirviendo para pelarlos. Retirarles las semillas y cortar en cubos.
- Quemar los morrones sobre la hornalla, pelarlos y cortarlos en trocitos. Rehogar el ajo picado en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva, agregar los tomates, los pimientos, las anchoas en pedacitos y la albahaca en tiras. Agregar los ñoquis hervidos, calentar, salpimentar y servir. Si desea, puede espolvorear con queso parmesano rallado.
Ñoquis de orégano fresco
Ingredientes: 4 huevos, 2 tazas de harina integral de trigo, 1/3 de taza de hojas de orégano fresco, 3 pechugas de pollo, 2 hinojos, ½ taza de queso crema, 2 tazas de aceite de maíz, tomillo fresco, aceite de oliva, pimienta negra, sal
- Procesar los huevos junto con el orégano. Agregar la harina y trabajar en un bol con batidor, intercalando con agua para que no queden grumos. Debe lograrse una masa un tanto elástica; ni muy líquida ni muy espesa. Colocar la preparación dentro de un colador de agujeros grandes y con la ayuda de una espátula hacer caer los ñoquis sobre una cacerola con agua hirviendo y una cucharada de sal. Cuando los ñoquis suban, retirarlos con una espumadera y sumergirlos inmediatamente en agua helada. Escurrirlos y reservarlos en un bol con una cucharada de aceite.
- Cortar los hinojos en láminas y, en una sartén, cubrirlos con aceite de oliva a fuego mínimo (que la temperatura no supere los 80°C). Una vez tiernos, retirarlos. Saltear las pechugas en láminas. Agregar los hinojos, las hojas de tomillo, el queso crema y los pequeños ñoquis. Condimentar con sal y pimienta negra. Calentar y servir.
Ñoquis de sémola
Ingredientes: ½ l de agua, ½ l de leche, 250 g de sémola, 100 g de manteca, 2 latas de tomates enteros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, albahaca fresca, 100 g de aceitunas negras descarozadas, 2 cucharadas de alcaparras, 100 g de queso rallado, aceite de oliva, sal, pimienta negra
- Calentar el agua junto con la leche hasta que rompa el hervor. Agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo con una cuchara de madera. Cocinar 1 minuto y apagar el fuego. Agregar la manteca en cubos y salpimentar. Aceitar una placa y volcar la preparación en forma pareja. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en triángulos o cuadrados.
- En una sartén, dorar la cebolla y un diente de ajo picado. Agregar el tomate cubeteado y cocinar por 20 minutos. Salpimentar. Procesar las aceitunas con las alcaparras, el ajo, la albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Retirar y mezclar en un bol con queso rallado. Colocar sobre los triángulos salsa de tomate y puré de aceituna. Gratinar a fuego fuerte y servir.
