Pastel de peras y jengibre
Ingredientes. Masa: 200 g de harina, 100 g de nueces molidas, 100 g de manteca, 50 g de azúcar, 1 huevo, 1 cucharada de canela en polvo. Relleno: 10 peras, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 100 g de azúcar, 50 g de manteca. Streusel: 100 g de harina, 100 g de nueces picadas, 100 g de azúcar, 100 g de manteca, 1 cucharadita de canela, ¼ de taza de pasas de uva
- Mezclar las nueces con la harina, una pizca de sal y canela. Agregar la manteca fría y desgranarla. Incorporar el azúcar y unir con el huevo. Reservar la masa en heladera 30 minutos.
- Para el relleno, pelar las peras y cortarlas en láminas sin semillas. Colocar en una olla, agregar el azúcar y la manteca. Cocinar a fuego fuerte hasta que pierdan el líquido. Saborizar con jengibre y reservar. Para el streusel, picar las nueces y las pasas, mezclar con la harina, la canela, el azúcar y la manteca en trocitos. Formar un arenado y reservar en la heladera. Para el armado, forrar una tartera con la masa. Blanquearla durante 10 minutos en horno moderado. Rellenar con las peras y cubrir con el streusel. Cocinar 20 minutos más en horno fuerte. Puede consumirse tibio o frío, y acompañarse con gajos de pomelo en almíbar o crema batida.
Pie de membrillo
Ingredientes. Masa: 300 g de harina, 250 g de manteca fría, 100 g de azúcar, 1 pizca de sal, ½ l de agua fría. Relleno: 5 membrillos frescos, ½ taza de miel, 50 g de nueces, 1 cucharada de ron, ¼ de cucharadita de té de semillas de cardamomo, 2 cucharadas de almendras
- Masa: realizar un arenado con el azúcar, la sal, los cubos de manteca y la harina. Incorporar agua fría hasta formar una masa lisa y dejar reposar en la heladera, tapada con papel film. Estirar con palote y forrar un molde para tarta enmantecado. Cubrir la base, los bordes y reservar en la heladera. Pelar los membrillos, retirar las semillas y cortar en cubos parejos. Mezclar con la miel, el ron, el cardamomo y las nueces picadas. Agregar el agua y cocinar en una olla tapada hasta que resulten tiernos. Retirar la tapa y dejar reducir todo el líquido. Apagar el fuego, dejar enfriar y colocar sobre la masa blanqueada. Cubrir con el resto de la masa y realizar un repulgo. Cocinar en horno moderado hasta dorar. Retirar, pintar con un poco miel y espolvorear con almendras picadas.
Frutas marinadas
Ingredientes: 2 tazas de frutillas, 2 bananas, 1 mango maduro, ½ taza de dátiles, 3 cdas. de miel, 1 lima, 1 pizca de canela en polvo, 250 g de queso crema. Praliné: ½ taza de copos de avena, ¼ de taza de semillas de girasol, 1 cda. de semillas de sésamo tostadas, 1 taza de azúcar
- Lavar y retirar el cabito de las frutillas. Cortarlas en cubitos, al igual que las bananas y el mango (pelado y sin carozo). Colocar en un bol, agregar los dátiles picados, la miel, el jugo y la ralladura de la lima, y la canela. Incorporar el queso crema y unir todos los ingredientes. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 2 horas para que se integren todos los sabores.
- Por otro lado, realizar un caramelo rubio con el azúcar. Agregar los copos picados y las semillas de sésamo y las de girasol. Mezclar, retirar del fuego y volcar la preparación en forma homogénea sobre una placa de metal aceitada. Dejar enfriar y cortar el praliné con las manos. Colocar uno sobre la base de un plato y sobre él colocar las frutas marinadas, con un aro de metal, hasta el borde, presionando con una cuchara. Colocar otra capa de praliné y servir. Puede acompañarse con salsa de crema y dulce de leche.
Hojaldre y langostinos
Ingredientes: 1 paquete de masa hojaldrada para pastelitos cuadrados, 50 g de manteca, 3 paltas maduras, 1 mango maduro, 1cebolla morada, 1 tomate redondo, cilantro fresco, jugo de 1 limón, 200 g de langostinos enteros frescos, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 diente de ajo.
- Pintar la superficie de una fuente con manteca. Colocar sobre ésta un cuadrado de masa y pintar nuevamente. Superponer otra capa y pincelar.
- Cocinar en horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar y reservar.
- Limpiar los langostinos retirando cabezas, patas e intestino. Pinchar en palillos de madera (para evitar que se doblen en la cocción) y cocinarlos de lado y lado en una sartén con 4 cucharadas de aceite de maíz, ajo machacado, ají molido, pimentón, sal y pimienta negra recién molida. Apagar el fuego y reservar (tapados).
- Para la ensalada, pelar y cortar las paltas y el mango en cubos chicos, colocar en un bol y mezclar con la cebolla picada. Con ayuda de un tenedor reducir a puré para obtener una preparación similar al guacamole. Agregar el tomate cortado en concassé y condimentar con cilantro picado, jugo de limón, sal y pimienta negra.
- Servir la ensalada sobre el hojaldre tibio y los langostinos calientes. Decorar con hojas de cilantro fresco.
Gazpacho de melón y palta
Ingredientes: ¼ de melón chico, 3 paltas, 1 pepino fresco, 1 cebolla de verdeo, 1 diente de ajo (pelado), 3 rodajas de pan lacteado (sin corteza), perejil fresco, jengibre fresco (pelado) , 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 atado de espárragos verdes frescos, 150 g de queso de cabra rallado, 1 huevo, 100 cc de crema.
- Pelar el melón, retirar las semillas y colocar en una procesadora junto con las paltas peladas sin carozo, el pepino, la cebolla de verdeo en trozos, el ajo, el pan, las hojas de perejil, 2 o 3 láminas de jengibre, vinagre, unas gotas de aceite de maíz, sal, pimienta negra recién molida, algunos hielos y dos tazas de agua fría. Procesar hasta conseguir una sopa fría bien lisa. Reservar en la heladera.
- Por otro lado, pelar los espárragos con pelapapas y cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar, colocar en una fuente profunda y cubrir con una mezclar hecha con huevo, queso de cabra, crema, sal y pimienta. Gratinar en horno a temperatura alta.
- Servir el gazpacho en un plato hondo, colocar en el centro espárragos y decorar si se desea con una rodaja fina de papa frita.
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